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给料酒除臭,使啤酒厌倦。用酒来清新菜肴

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-12-26 1:05:58 * 浏览: 0
酒用酒烹饪的传统源远流长,许多用酒“切制”的菜肴都有独特的风味。实际上,在烹饪时添加不同的葡萄酒,其好处不仅限于简单的调味,而且还可以起到去除肉类和脱脂的作用。鱼肉是烹饪时的常见问题,因为鱼肉中含有鱼胺。添加料酒可以解决问题。料酒可以渗透到鱼的组织内部并溶解鱼腥胺。加热时,酒精会大量挥发,并去除腥味。同时,它还可以与鱼的脂肪发生化学反应,散发出强烈的新鲜风味。因此,在做鱼时加料酒不仅可以去除鱼腥味,而且可以改善鲜味。烹调脂肪肉时加一点啤酒可以减少肉本身的脂肪,同时产生具有特殊香气的酯,使菜肴香而不油腻。但是,有人认为,同一种酒,可以用白葡萄酒代替料酒,实际上不可以。酒辛辣,且比烹调酒具有更高的乙醇含量,但糖和氨基酸含量较低。烹饪时,酒精会破坏菜肴的原始风味。白酒适用于味道不是很重要的鱼菜,例如火锅鱼,cat鱼等。此外,其他葡萄酒也有不同的“有用处”,例如黄酒,耐高温,酒精味,用于炖,红酒可以油炸,炖红肉。