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自制干红葡萄酒的方法

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-01-31 0:52:52 * 浏览: 1
1,葡萄收获和预处理:收获成熟度高的红酒葡萄,去除秸秆,葡萄叶和其他杂物,去除绿色和发霉的水果颗粒,然后不要洗涤,破碎葡萄,并装入相应的玻璃杯或不锈钢杯发酵容器。 2加入焦亚硫酸钾(或亚硫酸)以减轻葡萄的卫生条件。如果葡萄足够成熟,则不能添加霉菌等;如果存在霉菌污染等,则添加10克/ 100升焦亚硫酸钾并充分搅拌,或添加80毫升亚硫酸/ 100升(亚硫酸)。含有6%的二氧化硫)。 3添加果胶酶。将果胶酶以4 g / l的量添加到葡萄醋中,并充分搅拌。 4加入活性干酵母,取约50 g / l浓度,在25℃-30℃少许糖水中,加入活性干酵母,保持搅拌,大量泡沫后,静置约10-20分钟,加入葡萄要发酵,搅拌均匀。活性干酵母的添加量约为20-25 g / l。 5发酵将温度控制在26-28°C持续5-7天。在发酵过程中,每天应搅拌2-3次以使酒液和皮肤残留物充分接触,这有利于提取有色和高质量的单宁。如果可能,在发酵容器中部按压皮肤残渣,使其与白酒更好地接触。 6加砂糖如果葡萄中的糖含量低,不足以达到12°的酒精含量,则在剧烈发酵时添加一定量的砂糖,并充分搅拌以继续发酵。 7分离发酵结束后(基本上没有甜味),从酒中分离出皮肤残渣,发酵后进行发酵,应相对密封,并进行发酵。 10-15天。 8再次添加焦亚硫酸钾保存。分离发酵完成后,将酒液和酒渣分离一次,添加8克/ 100升焦亚硫酸钾,并将其存储在密封的容器中。 9糊化和澄清酒可以根据自己的喜好,用橡木片,橡木桶和糊化处理葡萄酒(糊化可以用800-1000 mg / l的膨润土处理),澄清和其他处理方法。 10瓶装可以在第二年春季将瓶装的葡萄酒装瓶并存储,也可以选择自己的时尚瓶装。以上内容来自:烟台晚报